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2012/2/8 13:06
花椒是中国特有的香料，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴皆可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，可沾食用。
花椒原产地是中国，虽然也称作「椒」但是和青椒、红椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科属，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣。 花椒树因为结实累累，花椒又香气浓郁，因此古时候就视花椒为多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪。
把花椒作为调味料用于烹煮菜肴，最早是用来腌制腊脯。之後使用越来越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。花椒除了味道好可作为调味料之外，它还有许多药用功效，比方说能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等等。
花椒就是这样，有一种神秘说不出的美味，"麻酥酥"让你回味总无穷。
干花椒、鲜花椒、红花椒、青花椒……不同的花椒有不同的麻味，成都人钟爱的花椒是什么？青花椒！
上次去成都，吃过那里的钵钵鸡后便爱上青花椒了，青花椒的麻味有一股特别的鲜香感，用它来烹菜，可谓麻香四溢、沁人心脾！用青花椒调制出来的白汁钵钵鸡真的是鲜香美味，让我不得不又一个劲滴向往成都了。这些花椒是我上次去成都带回来的，本来是准备带些新鲜花椒回来，但是人生地不熟滴，没有找到卖的地方，就在成都家乐福里称了好多的青花椒和红花椒回来，我太喜欢花椒了，尤其是青花椒，光闻闻那个味就让我受不了，口水ing......
