2012/2/8 13:05

6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，

加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

Q&A：

Q：为什么鳝鱼在腌制时不用淀粉？

A：鳝鱼肉质细嫩，无需淀粉，只用少许料酒、白胡椒粉稍腌去腥即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010006e5.html