2012/2/8 13:04

慕容草の煮食日志 blog

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苏式红烧肉的原料：

五花肉（一定要带皮！！肉是最重要的，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这种极品很难买到的，但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤，大锅烧才出味），葱，生姜，黄酒，酱油，盐，糖，几片干山楂。

苏式红烧肉的做法：

1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净

2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟

3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂

4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火

5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时

6、看到水炖得差不多时，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。

7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅

8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸

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