2012/2/8 12:58

授权原创博客：天峰海宇
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昨晚的“浙味烧响铃”的PP使得好多朋友一头雾水^_^呵，其实现在“干炸响铃”不光是江南人家的家常菜，还是杭州名菜之一呐。

好吧，在今天上菜前我就先说说“干炸响铃”的来历吧～

“干炸响铃”是用产自南方（如浙江等地）的优质豆腐皮（北方叫油皮）裹入以猪里脊肉末为主料的的馅儿，切成寸段（现也有切成菱形的），油炸至金黄即成，吃时外脆里嫩，以镇江香醋蘸食（现在也有以番茄酱或甜辣酱蘸食的^_^）。如果把肉馅换成笋末、香菇或其他素馅儿，就成了“素响铃”。色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口就是“干炸响铃”的特点。
据说从前这个菜不是现在的形状，菜名也不叫“响铃”～据说在古代，一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧的是酒楼里的豆腐皮偏偏正好用完。英雄不愿败兴，听店家说豆腐皮是在浙江富阳泅乡定制的，立即上马扬鞭，直奔富阳取回了豆腐皮。店主深为感动，随即为他精心烹制佳肴，并特意做成马铃形状以示纪念与感谢～从