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2012/2/8 12:58
授权原创博客：一夫食堂
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
主料：
虾仁，芦笋，木耳
做法：
1、先把虾仁去壳，找一个小盆，把剥好的虾仁放进去，倒进去一小勺盐，两小勺干淀粉，用手轻轻的搅拌均匀，一会儿你会发现，干淀粉变成了铅色，是的，这就是脏东西，然后对准小盆，打开水龙头，把干淀粉冲干净，捞出虾仁，控干净水分，你看看，虾仁是不是很干净，表面也不粘了，这就是洗虾仁的过程和步骤，当然了，也包括洗鱿鱼。
2、刚才洗好的虾仁，我们往里面放点盐，味精，胡椒粉，料酒搅拌均匀，磕一个蛋清进去，放点干淀粉，继续轻轻的搅拌，然后少倒点油，还是搅拌均匀，搅拌的时候，要轻，动作大了，虾仁的薄皮会破，而且要快，时间长了，手的温度会让虾仁发红，影响鲜度和口感，不要觉得无所谓和小题大做，好东西怎么来的，好东西就是小心谨慎，细致入微来的，你不用心，它给你的回报就是口感，我们的厨房可以很简陋，但处理一定要很讲究，我们的调料可以不全，但我们做吃的一定要用心，把心掺进去的食物，不好吃才怪了。这样，虾仁的上浆就完成了。
3、芦笋去根部的老皮切段，木耳发好撕片（强烈推荐黑龙江小兴安岭产天然黑木耳——公益广告），干辣椒切段，葱切片，姜蒜切末。
4、锅烧的很热，倒进去凉油，把虾仁也放进去，这时候，油温还不热，所以你也先不要用筷子去拨拉虾仁，眼睛看着锅，等一会，这时候，锅里有声音了，虾仁周围也有气泡上来，这时候，你用筷子轻轻的把油里的虾仁扒散，按这样的做法，虾仁既不会脱浆，也不会粘连，虾仁都变红了，芦笋放进去，然后再一起捞出，控净余油，待用。
5、锅里少放点油，下辣椒段，葱，姜，蒜炒出香味后，放入木耳，紧接着，放入刚才划好油的虾仁和芦笋，翻勺，烹料酒，下盐，味精，胡椒粉，少放点开水，不要多，然后用水淀粉勾芡就可以了，最后，淋点香油。装盘子吧？你愿意用锅吃也行。
6、木耳放进去后，就要紧接着放虾仁和芦笋，否则木耳遇热油，会蹦到天上去的，蹦到灯泡无所谓，蹦到神六，你就成中华民族的罪人了，虾仁上好浆后，少放冰箱片刻，鲜味更佳。
虽然讲的这么细，但如果大家有不会的地方，还是欢迎举手提问题。
