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2012/2/28 13:20
我不得不佩服额们家的吃货们在餐桌上一遇上羊肉的战斗力。上图这个装满羊肉的玻璃盆直径是20CM。
我不得不佩服额们家西北人的油泼辣子！没放豆瓣酱没放豆豉酱，我就放了2勺我的油泼辣子，锅里的颜色即可就红得异常的澎湃，并且，还浮着一层馋人的油花。
我不得不佩服土豆、青椒、手擀粉一同和羊肉成功分享的浓香。它们分明个是个的味道，组合起来却让羊肉不在孤孤单单。
我再次不得不佩服吃货们在吃过羊肉、土豆、手擀粉后，又无比期待着白皮面的到来，倘若没有这白皮面，哦！亲爱的，这一餐你就是在劳累你就是在创新你就是在制作的美味，对不起，这一餐也不完美。或者这么说，羊肉吃完了，不来点乡土气息更浓一点的面，你就没有吃好。于此，白皮面就来了。两块面饼居然都没打住！宽宽的白皮面拌着黄焖羊肉的汁子，好了，你别跟我们说话了你去厨房吧，我们这群吃货基本没有嘴了。
做法其实很简单，材料其实也很普通。吃法却是很粗犷，很过瘾，很实在，很朴素的，这样的西北菜肴犹如西北的人的真实性格。
这次的羊肉有些肥，属于羊腩的部位，还有些皮。味道稍微膻一些。所以选择做成黄焖。香辣这般口味就是那两勺油泼辣子所成就的。个人认为，手擀粉和土豆最好吃。
白皮面饼是在面铺里买的现成的。自己又是焖羊肉又是和拉面实在有点费事，领会精神哈！这一盆面啊，才是西北人家里最最少不了的！
香辣味黄焖羊肉
原料：
羊肉（羊腩，较肥）、新鲜青、红椒、蒜苗、葱、洋葱、土豆、芹菜、生姜、干红椒、蒜瓣、手擀粉、拉面饼、盐、白酒、料酒、花椒粉、五香粉、老抽、油泼辣子、香叶、桂皮、花椒、清水、油。
做法：
1、羊肉切块冷水下锅煮开，撇去浮沫、在锅内放入香叶、桂皮、花椒和白酒，小火慢煮30分钟，关火，先不捞出羊肉。
2、青红椒切成大块、土豆去皮切大块、芹菜切成节、葱和蒜苗斜切成节、洋葱切块、手擀粉洗净后温水泡一下。生姜、蒜切成片。
3、将羊肉捞出控水份。原汤要留下。
4、热锅倒油、油量要大、油温后先放进姜蒜红椒炝锅，待油温升高香味一出后放入羊肉块迅速翻炒，再将洋葱片大葱蒜苗段放进羊肉锅中，一同翻炒。
5、翻炒少许后放入料酒、盐、花椒粉、五香粉、老抽，翻炒均匀后。防入芹菜和土豆，同时。将油泼辣子一起放进锅内，翻炒均匀，油泼辣子的量是两大勺。
6、翻炒少许后将青红椒块放在锅里面，倒入住过羊肉的原汤，倒之前，滤去花椒粒和香叶，因为放过花椒粉，桂皮可以留下，增香味。量为刚好没过锅中的材料。
7、开中火收汁，20分钟后。锅中汤汁变得粘稠，放入手擀粉，开小火，在焖制约15分钟，即可关火。出锅前撒上蒜苗或香菜，即可。
8、待这一大盆肉吃到一半时，就该做白皮面了。坐锅开水，将面切成宽条，压扁两头一拽撑长，下锅，锅开2次后，捞出，直接拌进肉汤里，拌匀，即可。
