2012/2/23 11:47

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麻辣藕丁

原料：

鲜藕、大蒜、干红辣椒、麻椒、小葱、白醋（或陈醋）、生抽、精盐。

做法：

1、藕削皮后切丁放入清水中浸泡，水中可滴入些白醋。

2、锅里加水，水开后放入藕丁焯水。

3、把焯过水的藕丁放盆内用凉水冲泡后，捞出备用。

4、姜切丝、小葱切长段、大蒜切末、红辣椒切小段，还有麻椒备用。

5、锅内油热后放入姜丝、红辣椒、麻椒煸炒出香。

6、倒入藕丁翻炒。

7、倒入生抽，少许精盐继续翻炒。

8、放入小葱段、沿锅边烹入白醋（或陈醋），拌匀即可。

小贴士：

1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。

另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

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