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2012/2/15 09:10
十五之后，我一连上了三道用黄豆做原料的菜：一道葱拌豆儿，一道雪里蕻肉末炒黄豆，还有这道黄豆炒咸菜，它们有一个共同的特征：简单，好吃，家常，实用，冷热食均可。
配上白粥，开胃下饭，风味绝佳，对于节后清理肠胃，刮油瘦身，尤其适用。别人家都吃情人节大餐，俺们家还在继续白粥配小菜的清淡日子，有点儿对不住您了，呵呵。有爱的日子，天天都是情人节。祝大家节日快乐！
原料：
黄豆、咸疙瘩、干红辣椒、姜蒜。
做法：
1、黄豆提前泡发一夜，大火煮开后，转中火煮5至8分钟，捞出沥干水分；
2、咸疙瘩切成均匀的细条，用清水浸泡10分钟，反复清洗，去除大部分的咸味，沥干水分备用；
3、起油锅，爆香蒜片姜丝和干红辣椒段；
4、下入咸菜丝大火爆炒；
5、烹入料酒、生抽和老抽；
6、添加煮好的黄豆和一小勺热水，加一点点糖调味，加盖稍焖一会儿；
7、汤汁基本收干时，添加香油，拌匀出锅。
温馨提示：
1、咸疙瘩很咸，一定要把咸味清洗掉再炒制，只留淡淡的一点点咸味即可；
2、疙瘩喜油，油比平常炒菜多一点会更香；
3、若是吃脆口的，这个菜只需敞锅炒制，若是喜欢口感绵软一些的，加点热水焖制一会儿，更容易入味；
4、此菜冷热食均可，一次可以多做，收在密闭容器中，放入冰箱保存，现吃现取。
