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2012/2/14 08:59
一碟肉末雪里蕻炒黄豆，一块暄腾腾的大饽饽，一碗热粥，这质朴、原香、鲜美的味道，瞬间打动了我的味蕾；这绝佳的食物组合，再次唤醒了我沉睡的食欲。
肉末雪里蕻炒黄豆，这道菜看起来不起眼，吃起来绝对是开胃，爽口，下饭，让人欲罢不能。
原料：
做法：
1、黄豆用凉水提前泡发；
2、坐锅烧水，水开后加入泡发好的黄豆、葱姜和八角一颗；
3、大火煮开后，转小火，五分钟后即可关火，捞出沥干水分；
4、腌制的雪里蕻用清水反复抓洗，攥干，切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除，攥干备用；
5、猪肉切成大小均匀的肉丁（肉末），干红辣椒切段、葱姜切末备用；
6、切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制；
7、起油锅，把肉末滑炒至变色后盛出；
8、用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段；
9、下入雪里蕻大火煸炒出香味；
10、添加料酒、生抽和糖调味；
11、添加黄豆一起翻炒，加少许热水中火焖一会儿；
12、把炒好的肉末加进去，继续大火翻炒至汤汁收干；
13、起锅前加点香油拌匀即可。
温馨提示：
1、腌制的雪里蕻很咸，一定要反复清洗，去除大部分盐分；
2、雪里蕻本身是咸的，肉馅提前也腌制过，所以炒制的过程中无须再加盐；
3、雪里蕻喜油，炒菜时，油要比平常做菜的时候多一点，或者肉里面带点肥肉，煸炒之后会更香；
4、雪里蕻下锅之前要攥干水分，下锅炒制后要用油充分煸炒，出香味后，再下调味料，这样更容易入味，而且香；
5、这个菜一次可以多做，冷食热食均可，下顿蒸食，味道更加鲜香浓郁。
