2012/2/13 16:21

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贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。

天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海 湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。

这道菜，鱼是野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。

原料：

玉米面、白面、小米面、小鲫鱼、葱、姜、八角、料酒、干辣椒、蒜瓣、醋、面酱。

做法：

1、小鲫鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净。

2、玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀。

3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时。

4、将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用。

5、锅内放油，将小鱼放到锅中，中火轧至金黄。

6、另起锅放油，在锅中放葱、姜、八角，干辣椒、蒜瓣放入煎好的小鱼。（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

7、将面酱用料酒、面酱、醋调匀，倒入锅中，没过小鱼。

8、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

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