2012/2/10 09:47

授权原创博客：sunshinewinnie
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五香酱牛肉

原料：

牛腱2斤。

材料：

卤料包一包、黄豆酱150克、花椒、料酒、老抽、冰糖、姜片。

调料：

干辣椒、花椒、植物油、姜蒜末、生抽、芝麻油、鸡精、胡椒粉。

做法：

1、牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。

2、泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。

3、如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱，可以用黄酱，但我没用过，也没买到，就改成黄豆酱了。

4、我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。

5、洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。

6、加入黄豆酱，搅拌均匀。

7、加入卤料。

8、搅一下，使其均匀。

9、加干花椒，再加入适量的料酒。

10、加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。

11、加几颗冰糖。

12、加几片姜。

13、把所有调料加完后，搅匀，加盖。

14、水开后煮大概一个半小时，看个人的口感，喜欢有嚼劲少煮一下，喜欢软就多煮一下，煮好的牛肉不用马上拿出来，可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用。

15、我没有把肉的味道做得重，因为味淡还可以调整，味重就没有办法啦，而且我们还要做美味的沾料呢。锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。

16、然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。

沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

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