2012/2/9 10:13

春子的山林厨房新笔记 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

草头，豆科植物，中文学名“苜蓿”，又名“三叶草”，上海人叫金花菜。是我国古老的蔬菜之一，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。

草头含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富，这是一种有价值的食品。

草头每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。

草头是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。 （以上文字摘自百度）

网上记载的草头做法不多，但对照菜谱烧菜是一法，抛开菜谱烧菜也可是一法，反正菜已在手，如何运转锅中乾坤全凭个人意愿。

原料：

草头350克、蚝油1勺、盐适量、白糖适量、色拉油适量、猪油1勺。

蚝油草头的做法：

1、将新鲜草头放在清水里清洗干净，去除老梗黄烂叶，摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用，沥干水。

2、热锅中倒入色拉油与猪油，中大火烧滚油。

3、倒入草头翻炒（保持大火，最好学会颠锅，少用锅铲去搅动草头），待锅中草头变细软断生时，加盐与蚝油、白糖调味。