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2012/2/8 14:45
授权原创博客：酒鬼老狼
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的，还有荤素混搭的，做法种种。
大家伙都在吃的热火朝天的，咱也做来凑凑热闹。
麻辣香锅的麻辣是通过辣椒和花椒来体现的，香：是炒香。
如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油，和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
之所以叫做“养生麻辣香锅”，是因为这个菜里荤素搭配，还有海鲜，干红辣椒是用水焯过后是香辣的没有的干辣的味道，吃过不上火。
原料：
调料：
红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油、香油。
做法：
一、香麻油：
1、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3、倒入煮好的材料水，煮30分钟。
4、把煮好的香麻油倒入小盆内。
二、麻香红油：
5、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
6、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。
7、左为麻香红油，右是香麻油。
三、麻辣香锅制作：
8、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，蔬菜变色即可。
9、捞出焯好水的蔬菜备用。
10、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
11、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
12、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
13、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
14、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
15、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
16、倒入麻香红油一勺。
17、倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
18、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
19、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
20、倒入一勺麻香红油。
21、加精盐，翻炒。
22、适量加入白糖。
23、倒入两勺香麻油，翻炒均
