2012/2/8 14:45

食全食美的五味人生 blog

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昨天是小年夜，大家都吃饺子了吗？眼看着不经意间又迎来了新的一年，离回家的日子越来越近了，每年都期盼着新年的长假可以好好陪陪家人，让长辈享受一下天伦之乐。新年是一家人欢聚的日子，也是一年里最放松的时刻，而此时此刻的浓浓年味一定要有年夜饭来拉开帷幕，以前每年家乡的年夜饭都一定会有妈妈做的几个传统年夜菜，八宝饭，蛋饺，珍珠丸子，猪肚鸡，红烧蹄膀，扣肉，每一道都气势磅礴很能镇得住场面，这几道菜的手艺至今还未能跟妈妈学个通透。而今嫁为厦门人为媳妇，这些湘味大菜早已远离我的年夜菜单，好回味啊。今年便设计了几个新的菜谱，既有山的味道，也有海的味道；还能满足我嗜辣的习惯，何乐而不为。

这道大蒜泡椒焖鲇鱼是在一家湘菜馆吃过的，之后每次和老公去必点。泡椒的味道不浓不淡，即将鲇鱼的鱼腥味完全遮盖，又丝毫不抢鱼肉的鲜美，浓浓的鱼汤落肚神清气爽非常开胃。一整条鲇鱼切成花刀躺在精美的鱼盆里，上面还点缀着小米辣，红红火火一片映入眼帘，做为年菜必有的“年年有余”菜，一定很夺人眼球。

鲇鱼的肉质非常细滑，含有的蛋白质和脂肪较多，鱼周身无鳞，刺少，又容易消化，特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品，并能滋阴养血，补中气，开胃，妇女产后食疗滋补，或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。

上面偷学的大蒜泡椒焖鲇鱼就是非常适合过年时食用的，一来可以解油腻，开胃，而且泡菜能去腥味，实际上也就是消毒杀菌。最有名的酸菜鱼，为什么汤里一点不带鱼泥腥味，都是靠老坛酸菜起作用。

凡是生的肉，鱼类，都带有病菌和毒素，而泡菜中大量的活性益生菌能抑制有害的病菌，这样做出的菜吃起来不仅安全，不容易变质，更是味美无比。

原料：

大鲇鱼一条、姜一块、大蒜8颗、泡椒和泡椒水一小碗、大葱半根、葱花适量、花雕酒两勺。点缀适量青色杭椒、红色小米辣、香菜。

做法：

1、先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。

2、锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。

3、鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。

4、接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。

5，起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。

小贴士：

1、 鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。

2、泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。