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2012/2/8 14:45
之前已介绍了两篇较为传统的年菜。四喜丸子和红烧猪肘外加红烧猪肘衍生的凉拌肘花，今天再继续说说传统年菜。
炸藕合从小就吃，算是一道相当怀旧的菜了。两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。别看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。要让外皮酥脆，还要适当蓬发，制作关键在面糊里。
肉馅我们选择常规搅拌即可，重点放在面糊制作上。想要酥脆蓬发，建议放上一点酵母粉和泡打粉，这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。当然为了颜色好看，我们在放入一枚鸡蛋，炸出来的藕合就金黄酥脆了。
年夜饭的餐桌上，喜欢怀旧的话，就来一道炸藕合吧。寓意家庭和睦，和和美美。炸好的藕合趁热食用，可以蘸少量椒盐，味道更香。
原料：
藕夹：
莲藕1节、肉馅150克、姜粉1克、白胡椒粉1克、生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、蚝油1茶匙（5克）、葱花适量。
面糊：
面粉40克、淀粉20克、鸡蛋1个、五香粉1克、泡打粉1克、酵母1克。
做法：
1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。
2、肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。
3、放入葱花搅拌均匀。
4、莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。
5、把肉馅加进藕夹内，做成生胚。
6、按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。
7、待面糊稍事饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊。
8、锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐，味道更好。
