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2012/2/8 14:44
香茅草烤鲫鱼
原料：
鲫鱼、姜、大蒜、葱、葱姜蒜粉、料酒、盐、香茅草一根。
做法：
1、鱼处理后洗干净，沥干水分。姜切丝，葱切段，大蒜切片。
2、在鱼表面和肚子里都撒上盐和料酒，抹匀，然后撒上葱姜蒜粉，把葱段，姜丝和蒜片放在鱼身上，腌制半小时。
3、取一根香茅草，把草叶一根根分开，用水洗湿。把鱼身上的葱姜蒜全部塞到鱼肚子里。用香茅草叶绑在鱼身上。
4、烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，把鱼放在上面，入烤箱200度烤10分钟后，取出两面刷色拉油，再入烤箱继续烤15～20分钟，鱼表面收干，稍带焦黄即可。
碎碎念：
1、有人会问：既然有了葱姜蒜，干啥还要放葱姜蒜粉？
答：因为是烤鱼，味道需要相对重，所以放了双重调料，当然如果你家没有葱姜蒜粉，不放也无妨。
2、有人说：我喜欢吃那种焦香的烤鱼。
答：只要延长烤鱼的时间就可以做到。
3、有人说：为啥不做辣的或者孜然或者其他重口味的烤鱼呢？
答：因为要突出香茅草的香味，所以特意只放了葱姜蒜做为调料。
香茅草长这个样子:
香茅知识介绍：
多年生草本，簇生成丛，秆直立，全草有香味。叶片扁平，长阔线形，先端尖细，边缘粗糙。圆锥花序线形，蔬散，无柄小穗两性，披针状，无芒；有柄小穗紫色。花期9月。主产于印度和斯里兰卡，遍布亚洲热带地区。我国南部省份均有栽培。喜生于山坡草地，或栽培于排水良好的坡地上。全年均可收采，采得后洗净泥沙即可鲜用或晒干备用。使用部分为禾本植物香茅的茎和叶。
香茅营养分析：
有散寒利湿、止咳平喘的作用。四川民间常用当地出产的小香茅（C.distans.）作治疗慢性气管炎药。
香茅食疗作用：
味辛苦，性温。具浓烈的柠檬香味。有散寒利湿、止咳平喘的作用。四川民间常用当地出产的小香茅（C.distans.）作治疗慢性气管炎药。
香茅做法指导：
鲜菜多用作烹制菜肴，如香茅烧鸡，或用于泡茶。
我这次用香茅草做了个香茅草烤鲫鱼，虽然两条鱼只用了一根香茅草，但烤的时候满屋子都飘着一股特有的香味，感觉很好。这次我烤的时间控制的比较短，从下面的照片就可以看出，鱼肉还是蛮嫩的。当然，如果你喜欢的话，可以延长烤的时间，虽然鱼肉会稍稍老一点，但是会更香一点。
