客户端
2012/2/8 14:44
这道糯米八宝鸡，是由传统名菜八宝鸭改良而来的，买鸡的时候我让店家不要把鸡剖开，而改为尾部剪开掏出内脏。因为我要塞入糯米，店家就猜到我要做八宝鸡，但她持怀疑态度。她认为，一般都是用鸭子做八宝鸭，没听说过八宝鸡，估计做出来不好吃，呵呵，做为新一代的小煮妇，敢于创新，勇于混搭是我们的特点。不尝试焉能知对错？再者，做菜，本就不需要墨守成规。只要做出来自己和家人喜欢。正不正宗都抛一边吧。
操作略有些小复杂，但只要用心按照步骤来，就一定能做成功的一道新年大菜，不仅味道鲜美，食材选用了八样，所以称之为八宝，更有吉祥之意，非常能体现过年的隆重气氛，如果选为年夜饭，则可以提早2-3小时准备，前面工作做好后，只要把鸡慢火蒸2小时左右即可，蒸的时间里，你就可以放心去做其它年菜了。
原料：
八宝材料：
腊肠1根、干香菇少许、干莲子和花生仁少许、虾干适量、胡萝卜半根、豌豆少许、冬笋小半根。
八宝材料可随自己口味喜欢随意搭配、比如可以放些酱肉丁、火腿丁、板栗仁、咸蛋黄等代替、凑足8样。
调料：
盐、鸡精、少许糖、美极鲜酱油、料酒、香油、适量椒盐。
做法：
1、干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用，糯米冲洗干净后待用；
2、买鸡时，请店家切勿剖开，由尾部下刀，将内脏掏出后反复清理冲洗干净。
3、锅中放足量水烧开后，放入鸡氽烫2-3分钟（2面都要均匀的氽烫到），捞出，沥干水分，控干备用；
4、切一大块生姜和葱段一起拍扁，均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥，待略干后，用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍，最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用；
5、胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁，将糯米沥干水分放入盘中，倒入所有食材拌匀，再依次加入少许盐，料酒，美极鲜酱油，少许糖，鸡精，香油拌匀待用。
6、用勺子将八宝料塞到鸡肚子里，塞至七八分满即可。（因糯米会涨开要留有空间）
7、取白色棉线针将鸡尾处缝牢，入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂，八宝料成熟即可关火取出，倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。
注：
摆盘时，可选用氽过水的油菜心点缀，另，切鸡的时候由鸡肚中间下刀，最好用剪刀小心剪开。吃时切去鸡屁股扔掉，鸡头可用牙签固定位置。
