2012/2/8 12:50

原料：

（6客用量）白条光公鸡1只（重2.5公斤）  勃艮第红葡萄酒0.75升  小洋葱24只  鲜蘑菇24个  熏胸肉100克  蒜头3瓣香料1束： 月桂叶1片，百里香和迷迭香各1株，欧芹8根白兰地酒2汤匙  面粉6汤匙  油1汤匙  食糖1咖啡匙  黄油50克  肉豆蔻末适量  精盐和胡椒粉各适量上桌时配料：油炸面包片若干 。

制法：

1、将光鸡去脏，洗净，剁成10块，撒上适量精盐和胡椒粉入味；面粉倒入盘内，放上鸡块，摇动盘子，使面粉均匀地粘于鸡块上，倒去多余的面粉。

2、香料扎成1束；蒜瓣和小洋葱去皮；熏胸肉去皮后切成丝；鲜蘑菇去根，洗净，控干。

3、6升平底炖锅内倒入油，烧热后加入黄油；黄油化开后，放入小洋葱、熏胸肉丝和鲜蘑菇，煸炒至金黄色，然后出锅，待用。

4、将鸡块倒入油锅中炸10分钟至每面呈金黄色，浇上白兰地酒；点燃鸡块，待火苗熄灭后，加入红葡萄酒、香料、蒜瓣、适量食盐、胡椒粉和肉豆蔻末，搅匀；烧开后加盖，改用文火煨1小时，并不时翻动。

5、1小时后，打开锅盖，加入待用的洋葱、熏胸肉丝和蘑菇，再煮30分钟。

6、鸡块煮熟后出锅装盘，取出锅内香料，然后用大火将锅内沙司烧2分钟，收浓汁，浇在鸡块上，配上油炸面包片，立即上桌。