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2012/2/8 14:43
叉烧肉虽然是典型的南方吃食，但却绝对的南北通吃，打遍天下无敌手。缘由我想除了那甜美的让人停不了口的味道之外，其美丽的外表也为它加分不少。叉烧肉很多人都认为非常的难操作，其实做法非常的简单，不信？自己试试吧！
从未有过如此的甜蜜，生在北方长在北方，肉对于我来说只有咸味的，而甜味的肉对于我的诱惑，不仅仅在于味道上，而更源于那妩媚的外表，包裹着浓浓的蜜糖色的外衣，仿佛给肉也穿上了新年的新衣。
原料：
洋葱碎2份、猪肉、生抽１份、老抽１份、食用油１份、红米酒１份 、蒜片2瓣、红糟一份、胡椒粉1/2份、糖1份 、蜂蜜水1份 、水淀粉1份、猪梅花肉（或里脊肉）300克。
做法：
1、叉烧酱做法：锅中烧热油，将洋葱碎炒香，加入除了蜂蜜和水淀粉的所有调味料大火煮开转小火煮1０分钟，关火后将酱汁过滤，把残渣去除，只留液体重新倒入锅中，煮开后调入水淀粉小火煮至粘稠即可出锅。
2、将梅花肉用竹签子在表面戳出小洞以便入味，将冷却后的叉烧酱淋在肉上然后轻轻的按摩5分钟，以便更好的入味，将按摩好的肉密封放入冰箱冷藏48小时，期间要拿出至少2次给肉按摩以便入味。
3、将腌渍好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱，烤20分钟即可。期间10分钟的时候翻一次肉，涂一次蜂蜜水即可。
tips
1、我的肉直径较大，所以烘烤的时间较长，可根据自己肉的大小来决定时间，用牙签插入肉内没有血水一戳即透即可，个人觉得叉烧肉烤的有点焦比较好吃。
2、红糟和红米酒起到了给叉烧肉上色的关键（具体做法可参考之前的博文），如果没有可以使用红色腐乳汁和醪糟来代替。
3、喜欢吃甜的同学可以在腌肉的时候少量的放一些蜂蜜增加甜度。
4、梅花肉和里脊肉均可作为烤叉烧的原料，味道都不错，个人更喜欢梅花肉.。
