2012/2/8 14:43

授权原创博客：粉竽粘糖
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今天继续上主题赛的最后一道菜。在广东，阴冷的冬天，喜欢用砂锅来做菜。用南乳腌制香煎的鸽肉，加入栗子、蒜苗、叉烧酱、蚝油砂锅焖制，鸽肉香酥细嫩，栗子香糯可口，味道真是一绝。

热气腾腾端上桌，香味四溢满屋，美味又暖身，实在是不错的享受。而两种食材配搭合理，具有气血双补、补虚养身、壮腰健肾之功效。

冬季养生的重要原则是“养肾防寒”，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。冬季正是吃栗子、鸽子的好时节，栗子具有益气补脾、厚补胃肠、补肾强筋，活血止血、抵抗衰老、延年益寿的作用。而鸽子民间称为“益血动物”，具有滋阴壮阳、补肝壮肾、益气补血、祛风解毒、生津止渴、健脑补神、降低血压、调整血糖、养颜美容、延年益寿之功效。两种食材都是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、冬季进补之养生佳品。

原料：

中鸽2只（800克）、栗子400克。

辅料：

蒜苗200克、姜15克。

调料：

南乳3汤匙、生抽1汤匙、生粉1汤匙、广东米酒1汤匙、叉烧酱1汤匙、蚝油2汤匙、盐1茶匙、清水1碗。　

做法：

1、主料备好；

2、辅料、调料备好；

3、鸽子洗净剁成块，加入南乳、生抽、生粉拌匀，腌制10分钟；

4、炒锅注油烧热，下入鸽块煸香；

5、煸至鸽肉收缩，两面呈黄色；

6、另起锅将姜、蒜苗煸出香味；

7、8、放入煸香的鸽肉，淋入广东米酒，翻炒鸽肉；

9、爆香鸽肉后，放入栗子翻炒片刻；

10、转入沙锅，加入1碗清水，然后调入叉烧酱；

11、再调入蚝油拌匀，烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟；

12、焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。

适合人群：

由于鸽子、栗子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、贫血患者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。

糖之片语

1、鸽肉腌制的时候中途要翻动，更容易腌入味。

2、鸽肉要先煸香焖出来味道才好。

3、蒜苗要多放一些味道才更香。

4、焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。

5、如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，焖制的时间可以延长。

6、没有叉烧酱可以不加，咸淡可以根据自己的口味调配。

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