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2012/2/8 14:43
这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。
我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦！
原料：
黑鱼2斤左右1条、宽粉条少许、豆芽少许、葱姜蒜、干辣椒、花椒、草果半个、桂皮、八角2颗、香叶（还可放丁香，山奈）。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清１个、郫县豆瓣酱少许。
做法：
1、黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；
附：黑鱼片鱼步骤图：
首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼肉片花薄，2片为一组切掉即可。
2、干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用；
3、豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；
4、倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑。
5、将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
小提醒：
1、水煮鱼的蔬菜可随自己喜好的口味选择，我比较爱吃粉条，所以放了些，你可以放些金针菇，生菜，或者土豆片，都可以；
2、因为鱼买的比较大，所以我没有将全部黑鱼骨烧进去，只烧了部分的碎肉及鱼皮，剩下的鱼骨鱼头油煎一下用来烧汤很不错；
3、里面用到的辣椒花椒等配料，没有严格的量，随你自己的口味，不喜欢太重的口味，可以少放些，喜欢更辣的，还可以多放些，我用到的量属于中等麻辣。
