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2012/2/8 14:43
今天的菜就继续宅到底。。。这是最不想出门最弹尽粮绝时还能吃得到的美味，小时候吃过妈妈和姨妈做的麻婆豆腐至今在任何餐馆都无人能比。家常味就应该在民间，在每个百姓的家里。
据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。
四川麻婆豆腐
原料：
绢豆腐一盒、有机豆瓣酱两勺、小麦淀粉一勺、牛肉60克、花椒10克、葱两根、蒜6粒、姜两片、酱油两勺、豆豉适量、油辣椒两勺。
做法：
1、先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用；
2.锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟；
3、加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀；
4、倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开；
5、小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟；
6、最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。
温馨小贴士：
1、豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。
2、倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。
3、想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。
茜子理解的麻婆豆腐的制作要领：
一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。
三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。
六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。
