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2012/2/8 14:43
干锅菜本是相对于火锅而得名，据说其雏形是来自古时的贵州苗家山寨，那时寨民家中通常都有一个“火塘”，就是在厨房中央挖掘形成的一个小圆坑，招待宾客时会在其中放入柴火或木炭，再架上一口铁锅，烧炒美味佳肴以示隆重。而那“火塘”上的铁锅翻炒，天长日久也便形成了如近风行于大江南北的干锅菜。
干锅菜的食材原料很是随意，只要是你喜欢的，什么都可以放入其中，直至翻炒到喷香扑鼻让人欲罢不能。
最近在美食节目中看到一位美食达人，不用干锅，只是利用家家户户都有的电饭煲来巧做绝对堪称是干锅菜中极品的干锅鸡，并且不用放一滴油，轻轻松松就能做出如同干锅制作一般的绝佳风味，真是想想都令人为之振奋。
这新颖的做法不仅美味，操作起来更是简便至极，只需把腌好的鸡块放入铺有葱段姜片的电饭煲内胆中，按下煮饭键，每隔20分钟把鸡块翻一次面，总共三次（一定要分三次进行翻面，否则就无法做出干锅风味的口感，每一次打开锅盖翻面也是集中释放多余水份的一个过程，否则水份过多就是焖鸡了）待把多余的水分完全挥发后就大功告成喽，真的很方便吧，就连零厨艺的新手也能轻松搞掂哦，真是走过路过绝对不可错过。那浓郁的干锅风味更是让你一吃难忘，爱吃干锅菜的童鞋们，心动的话就快来试试吧。
原料：
童子鸡一只（600克)、大喜大烤肉酱100克、大葱一根、姜片若干。
做法：
1、将童子鸡洗净后剁成块状；
2、放入盆中，倒入大喜大烤肉酱用手将其抓匀；
3、放入冷藏室腌制30分钟；
4、大葱洗净后切成大段，平铺在电饭锅底部；
5、再在葱段上码放一层姜片；
6、把腌制好的鸡块，鸡皮朝下依次码放在姜片上；
7、盖上电饭煲的盖子，选择煮饭键；
8、20分钟后，按保温键将锅盖打开；
9、接着用筷子将葱姜上的鸡块翻个面；
10、盖上盖后再次按煮饭键；
11、总共重复进行3次翻面即可；
12、做好的干锅鸡随吃随盛，剩余的放在煲内保温。
注意事项：
一、要在电饭煲内胆码放一层葱段和姜片，既能增香又能防止糊底。
二、放入鸡块时，要鸡皮朝下，这样利用鸡皮中的油脂融出，做出的干锅鸡口感才够香浓。
三、一定要每隔20分钟，打开电饭煲的锅盖把鸡块翻动一次，总共重复进行三次即可。翻动即可使鸡块成熟的均匀，而且每次打开电饭煲的锅盖也是集中释放水蒸气的一个途径，否则过多的水份无法挥发，就做不出风味绝佳的干锅风味了。
