2012/2/8 14:42
胡萝卜,平时我们餐桌上常常会出现的一种蔬菜,质地脆嫩而味美,营养也非常丰富,被李时珍称之为菜蔬之王,富含β-胡萝卜素。
对于以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,作为传统膳食结构的中国人而言,多摄取胡萝卜素特别是β-胡萝卜素就显得更为重要。日常生活中很大一部分人并不了解胡萝卜改怎样吃更科学更营养。
很多时候会把胡萝卜打成汁或者直接生吃,其实这样的吃法,大大的浪费了胡萝卜中所含有的营养成份,这些营养成份进入人体后等于是穿肠过,大部分都不能被人体吸收。β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关,用足量食油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。因为,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只溶于油,不溶于水。本篇是《为了孩子》杂志约稿,将刊登在六月刊上。
西兰花胡萝卜炒牛肉
原料:
做法:
【碎碎念】:
1、胡萝卜事先用油煸炒,其营养成份能更好的被人体吸收。
2、因为西兰花比较难煮熟,所以需要事先焯水再炒制。焯西兰花的水里可以加点盐和滴几滴食用油,这样西兰花能保持碧绿的色泽。
3、因为腌制牛肉的时候已经加了些蚝油,所以最后放盐的时候要考虑到这个因素,减少盐的用量,鸡精甚至可以不放。
【网络摘抄】
实验结果表示:
1、取三份重量相同的胡萝卜,分成三组,分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素——β-胡萝卜素,在三种情况下显示出不同的消化吸收率,分别为10%、30%、90%。说明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关,胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。
2、用同等重量的胡萝卜:一组将胡萝卜切成片,用油炒6-12分钟;另一组将胡萝卜切成块调味后,炖20-30分钟;第三组将胡萝卜切成块调味后,加肉并用压力锅炖15-20分钟,结果β-胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%,这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触,可以提高β-胡萝卜素的保存率。