2012/2/8 14:41

甲鱼营养价值分析及注意事项（仅供参考）

甲鱼富含动物胶，角蛋白，铜，维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美，高蛋白，低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。

挑选方法

一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛胁骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速，四脚乱蹬，凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活，四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

三查主要检查甲鱼颈部有无钩，针。有钩，针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速，行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢，行动迟钝的为劣等甲鱼。

食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋，兔，猪，鸡，鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

以下人群不宜食用甲鱼：

肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负