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2012/2/8 14:41
想要做出一份入味且酥软的牛腩美味，炖煮的时间很重要。牛腩切成小块，放入锅中或砂煲中耐心的炖上2个小时。这样炖出来的牛腩，就连小朋友也能轻易咬动，很喜欢吃。不管做成蕃茄味或咖喱味，都是绝对的米饭杀手。
此菜有个做法很特别，就是把土豆和胡萝卜事先用油炒一下。这是跟一个大厨学习的。土豆和胡萝卜用油炒过以后，表皮微微收紧，再炖煮的时候，口感更好，也不会有多余的粉粉的汤汁。
原料：
牛腩3条、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜1根、西兰花少许、市售咖喱块或咖喱酱调料适量、姜块、葱段、蒜少许。
调料：料酒少许、盐、鸡精。
做法：
1、所有食材清洗干净，将牛腩切成大块，冷水入锅烧开氽去血水；
2、用热水冲淋去牛腩的血水；姜切片，葱切段，蒜剥4-5瓣备用；胡萝卜土豆去皮切成滚刀块；锅中放油烧热后，将胡萝卜土豆用热油煎至表皮收紧变皱至七八分熟；
3、将煎好的土豆胡萝卜盛出备用；留底油烧热后，放入姜片蒜块葱段炒香后加入牛腩一起略翻炒，调入适量料酒，加入大量的水，烧开后转小火炖2小时。（期间注意水烧干后便继续加热水小火炖煮）
4、2小时后，待汤汁略收干，加入煎过的土豆胡萝卜和洋葱片及西兰花，并将咖喱块切碎一同放入翻炒至熟，加入适量水调节浓稠度，并可再加入适量盐及鸡粉调味即可。
