2012/2/8 14:41

授权原创博客：乌兰图雅
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春天这个季节风干物燥，很容易肝火旺盛！中医讲以形补形，那么咱就吃猪肝，动物肝脏富含丰富的营养素。吃猪肝还可以很好的补血，尤其对缺铁性贫血的人尤为有帮助！

猪肝怎么做才能好吃而且鲜嫩呢？当然是保持猪肝中的水分不流失，这样才会获得鲜嫩的口感！从前这【熘肝尖】可是餐馆里的上等名菜，如今咱们在家也能烹饪出绝不亚于餐馆的水准来！掌握几个小窍门就能完全搞定了。本来是为晚餐准备的，碰巧来了俩发小，一点没客气，吃的只剩下盘子低儿了哈哈........这么好吃怎么做的捏？

熘肝尖

原料：

鲜猪肝500克、黄瓜半个、胡萝卜片少许、木耳3-4朵。

佐料：

葱末、姜末、蒜末、青蒜苗、料酒、盐、味精、酱油、五香粉、干淀粉、湿淀粉、花椒油、以上佐料各适量。

做法：

1、鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素。具体做法：一碗清水加适量白醋，放入猪肝浸泡2小时，捞出清洗干净备用。

2、猪肝斜刀片开，这样能切出漂亮的柳叶型。

3、猪肝切成柳叶型，厚薄要均匀大约厚度0.5厘米。

4、猪肝中倒入适量五香粉，料酒，少许盐，用手抓匀。

5、看见猪肝产生一点粘性了，接着放入适量的干淀粉。（加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失）用手抓匀腌制5分钟。

6、锅里的油烧到大约6成的时候，放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散，见猪肝变白立刻捞出控油。

7、过油的猪肝已经有8分熟的样子。

8、木耳泡发撕成小块，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，青蒜苗切寸断。葱，姜，蒜都切成末。

9、兑碗汁：葱姜蒜末放入碗中，倒入1勺酱油，2勺料酒，少许味精，少许盐。湿淀粉适量，加少许清水调匀。

10、锅内留少许底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，见黄瓜变翠绿色即可。

11、接着倒入猪肝，碗汁。

12、迅速翻炒颠勺，使猪肝与各种佐料混合均匀，最后放入青蒜苗，滴适量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盘。

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