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2012/2/8 14:40
这个银枪鱼，好像有的地方也叫针鱼，看鱼嘴前面那长长的，可不就像一根针似的，在海里应该也是个厉害的角色，尖尖的鱼嘴就是自我保护的最佳利器，被刺一下绝对吃不消。这鱼细细长长的，个头不大，我买回来多数是炸着吃，撒上椒盐就可以开动了，今天多了点蒜头辣椒等辛香料，让味道更加浓郁，简简单单就可以有一道香酥可口的下酒菜上桌，即便不下酒，随手拈来，吃着也很过瘾～～
香辣酥炸银枪鱼
原料：银枪鱼（针鱼）。
腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
做法：
1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。
2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。
Tips：
1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。
