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2012/2/8 14:40
最近都说苏泊尔的锅出了问题，娘诶，占了很大份额的厨具品牌出了问题，我信的一点是，几乎国产滴都不行，这些个都是贴牌来的，一个厂家出的，贴苏就是苏，贴黄就是黄，换汤不换药而已。国内企业的诚信啊，貌似骗了国人，往远了看，怎么吃的怎么吐，花儿的那首歌没错，吃了我的给我吐出来，拿了我的给我还回来，当然消费者也跟着倒霉，忍不住爆句粗口，TMD，别的也就算了，入口的东西咋就那么难保个险啊。我翻了翻家里的不锈钢汤锅，确实好象不行，有的底仔细看有去除不了的小黑点，好吧，扔，都他奶奶的扔，GRACE说帮我买套不是made in china的锅算了，给我没有美死，这妞的速度真快，头天视频说了，第二天就买好了，再过七天，我的泰国产美国品牌锅就要漂洋过海地游过来，希望那天爷不会被七八个锅子给惊了。邮费比较吓人，200多刀，嘿嘿，希望可以用一辈子……就像那个某斯的热水器的广告一样，将来如果有后代，会拿着我们的锅子说，这个锅是我奶奶用过的，她给我爷爷做了一辈子的饭……
言归正传说菜说菜，这个茄盒爷连同豆渣丸子跟我絮叨2、3年了，我愣是置之不理，都死老胖的，吃什么油炸食品，没立场啊。现在这厮不吃肉，我有点着急，上了套，给做了这个素炸茄盒。爷说这是他吃过的最好吃的了，娘诶，赞誉太高，我有点受宠若惊……
原料：
豆腐半块、肉馅2两、茄子两根、葱姜蒜末、蚝油、花椒粉、料酒、盐、油、面粉、泡打粉、冰水、生粉。
做法：
1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩。
2、肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、盐适量，顺时针打搅上劲。
3、北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、继续使劲搅打，直到馅料粘在一起。
4、茄子切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断，如果怕变黑，放进盐水里，都切好后，开始夹肉馅在里面，别夹太多，把口沿处刮干净了。
5、面粉100g+生粉40g放碗里加冰水，调匀后，加油40g，盐10g，泡打粉40g，搅拌均匀后，就是炸茄盒的脆浆。
6、倒入半瓶油在小锅里，大火烧到大概150度时，趁烧油时在茄盒上拍一点生粉，然后裹脆浆，放锅里炸，金黄色后捞出来。
7、可以配椒盐，也可以配番茄酱，很好吃。
唠叨几句：
1、这是个狠角色的菜，有肉有油，还有泡打粉，但真的是好吃极了，如果不是某人减肥，我还真不给他做。
2、如果全是肉，反而腻了，加半块豆腐在里面，反而中和了腻，非常好，而且植物性蛋白促进动物性蛋白的吸收，更好。
3、豆腐要用北豆腐，而不是水分更多的南豆腐，别选错。
4、炸浆的配方确实不错，炸出来的这个才真的叫酥炸茄盒，够酥，掉渣的说。
5、泡打粉尽可能用无铝的，同上一篇的玉米面贴饼子一样，泡打粉有明矾对身体不好。
6、酥浆不一定要按照克数来，可以相对减量，我用的是40g面粉做的。要不然40g泡打粉挺吓人的。
7、锅要用最小的锅，否则油伤不起啊。剩余的油，我做了红油，放在罐子里收起来了，做凉菜的时候用。
8、这个做了两次，第一次做好的，爷非说要用汁浇一下，结果很好的酥炸茄盒，一点都不酥了，泡的软趴趴，头几个还行，越往后越不好吃，倒了，第二回没听他的，扎好了，等我拍完片子，人家差不多都吃干净了。
