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2012/2/8 14:39
我想鱼香茄子应该是个再平凡不过的家常菜了，好吃的没话说，缺点是油大并在外观上全无亮点可言。这次在制作之前构思了很久，就是为了能让这家常菜变得漂亮一些并且在制作时尽量省油，而茄子省油以前就有很多做法，比如干靠，微波炉加热等，但是在去除茄子生味上效果不佳，这次在茄子腌制是加入了黑胡椒碎，也是为了去除茄子生味，最后的样子就是这样儿了，算是一款新作家常菜吧，如果有嫌麻烦的筒子（我想肯定会有），一锅烩也是可以，至少·····调料木有变化。
鱼香茄片
原料：长茄子2根（约400克）。
调料：盐2克，黑胡椒碎1/4小匙，葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒30克。
碗汁：盐2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、酱油8ml、黄酒10ml，水60克、淀粉一大勺，香油少许。
做法：
1、茄子洗净去蒂切厚片（约1.5cm）。
2、表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟。
3、泡红椒葱姜蒜切末，碗汁调好备用。
4、煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软。
5、炒锅内热油，油热后下入泡红椒炒香。
6、下入葱姜蒜末炒香。
7、淋入碗汁。
8、炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成。
碎嘴唠叨：
1、最好选用长茄子进行制作，这样口感更佳。
2、茄子表面打花刀是为了在淋汁时更加吸味，花刀不要打的太深，否则在煎制时会影响外形。
3、茄子切好后加入少许盐腌一会既可以增加低味，又可以防止茄子切口处氧化变色。
3、煎至茄片时最好使用不粘锅小火慢煎，这样可以省油（或者完全不放）并保持茄子形状完整。
4、因为茄子事先煎熟并且已有底味，所以直接淋鱼香汁即可食用。
5、鱼香汁的制作适用于各种鱼香味菜肴，还望筒子们融会贯通。
