2012/2/8 14:38

10、舀入适量的鸡汤；

11、里面加少许盐；

12、再撒入少许胡椒粉；

13、放里少许鸡粉；

14、再放里大约5克白糖；

15、滴入几滴绍酒，用手充分搅匀，使之融合成稀糊状即可；

16、把蒸好的银耳取出备用；

17、炒勺上火，注入适量烹调油，倒入干面粉；

18、先用温油把面粉炒散；

19、用小火把面粉炒香；

20、炒香面粉后注入适量鸡汤；

21、把鸡汤和面粉充分搅匀煮开；

22、汤开后倒入调制好的鸡茸搅散；

23、待其稍微粘稠时放入银耳快炒；

24、使鸡茸呈糊状粘稠稍干后便可出锅；

25、把鸡茸炒银耳盛入盘中；

26、在上面撒上熟火腿末和几粒枸杞便可上桌享用。

此菜特点；色泽微白微黄、状似珊瑚礁石、气味清香宜人、口感滑嫩鲜美。

温馨提示：

1、把银耳调好味，蒸的软一些为好。

2、鸡茸一定要砸的细腻才好，同蛋清和鸡汤混合后，要充分搅拌至融合无颗粒为最好。

3、面粉不要炒变色，炒出香味即可。

4、最后炒制时切不可炒糊，使用中火即可。

5、金华火腿末要事先炒熟，枸杞要事先烫熟方能使用。

大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“鸡茸炒银耳”就做好了。吃起来味道鲜美、风味独特！供朋友们参考！

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