2012/2/8 14:38

4、用一个较小的不锈钢盆，放在电磁炉上，往盆里倒入适量的色拉油，先用中小火，加热至五成热时下里脊块，炸至表面发黄捞出，然后转大火，油温升高时倒入里脊块复炸至金黄色捞出沥干油。

5、炒锅置于火上，倒入调好的酸甜汁，加15ml的水淀粉，用木铲在酸甜汁中画圈，等汤汁粘稠适中时倒入菠萝块、红尖椒片和里脊块，翻炒半分钟即可出锅。

这里需要说明一下：

1、菠萝切块之后一定要放在盐水中浸泡30分钟，或者放在开水里略煮一下，菠萝中的蛋白酶在40度-50度的温度下就会变性，失去作用，在100度时，95%以上会被破坏，这样不容易过敏。

2、在炸里脊块的时候，最好用一个小容器来炸，比如小奶锅啊什么的，这样省油，一般炸两遍过后，油里沉淀了许多的渣啊、面粉块啊之类的杂质，是不能再用来食用了。我用小不锈钢盆炸肉之后，基本上没剩什么油。

3、酸甜汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的，这个需要大家的观察力，酸甜汁一定要变粘稠了再放入原料进行裹汁。

今天的过程巨多，写这篇博文花了我一个多小时，现在终于收尾了，中午没休息，真的感到浑身不舒服啊。不过，美食的确是我振奋的最好动力，特别是看着自己的劳动成果，觉得心里说不出的喜悦。

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