2012/2/8 14:38

紫色透明——精致美食生活 blog

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已经过了立秋啦，又可以名正言顺的贴秋膘啦。纯肉肉的，吃起来自然是过瘾的，但肉类是酸性食物，为了追求健康平衡，我们搭配一些碱性的食物来烹制。在炖肉的时候加入魔芋，起到互相搭配。魔芋是有益碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，建议搭配吃魔芋。可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。

红烧肉在我的博客里面也做了很多次了。有：红烧肉(可乐版)、板栗竹笋红烧肉、豆豉红烧肉、菌菇五花肉，这次再来个魔芋红烧肉吧。

也做了这么多回了，觉得红烧肉要想好吃有两个关键，一个就是煸出油，一个就是多放糖。用少油煎出五花肉里面的油脂，收汁的时候油脂和汤会包裹住肉，吃起来不柴还不腻。另外，红烧肉喜糖，放多一些，更加香飘飘。其他细节部分可以参照博文中的旧文，不在此赘述了。

原料：

红烧肉700克、魔芋丝10个、生抽2大勺、红烧酱油1大勺、料酒2大勺、冰糖1大勺、盐2茶匙、葱姜适量、清水适量。

香料：

意大利混合香料1茶匙、花椒1茶匙、八角3个、桂皮1块、草果1个、香叶2片、茴香1茶匙、丁香2粒。

做法：

1、五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫；

2、焯过水的五花肉捞出备用；

3、锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂；

4、加入2大勺生抽；

5、1大勺红烧酱油翻炒均匀；

6、再加入一大勺料酒去腥；