2012/2/8 14:37

授权原创博客：河南军嫂
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有段时间没有做鱼了，上次做的红烧鱼很不怎么样，主要是样子很丑陋，因为我老公说了，他看电视上说在煎鱼之前用蛋清涂抹鱼身，这样煎出来的鱼皮不会粘锅，而且非让我试，结果粘的一塌糊涂，超级郁闷，看到我老公恨不得把他吃了。这次我吸取的上次的教训，我不听他的损招了，结果煎出来的鱼很完整，可以说是丝毫未少，做出来的鱼也很漂亮，由于这鱼是我亲爱的母亲大人收拾好、直接切成了块放进了冰箱里的，所以我就不在此叙述刀工了，不知道如何宰杀和收拾活鱼的朋友们，你们可以去卤煮鲍鱼的博客里面看他的“私家烤鱼”篇，那里有详细的过程，我就不重复了。

原料：草鱼（去头尾留中间部分）两斤、干辣椒3个、姜丝、葱段、水。

腌制料：姜末、葱丝、生抽2大匙、盐1/4小匙、糖1小匙、料酒1大匙。

调味料：生抽2大匙、糖1小匙、温水1又1/2大匙、陈醋1小匙、香油1/4小匙，混合在一起。

水淀粉：用玉米淀粉1大匙和30ml的水混合均匀。

做法：

1、将鱼块用腌制料拌匀，腌制最少两个小时，期间隔一段时间用筷子给鱼块翻翻身，使其更好的入味。

2、平底锅倒入适量的油（油量不需要太多，比一般炒菜时稍微多一点点就行），用中小火慢煎至鱼块两面呈金黄色，盛出备用。

3、炒锅冷油，用中小火煸炒辣椒、姜丝出味，然后再加入葱段炒香，倒入鱼块（不要翻动，以防止鱼块碎掉），加水（水量达到鱼块的1/3），盖上锅盖焖烧至汤汁收汁（因为鱼块已经煎过，所以很好熟，大概也就是七八分钟的样子），倒入调味料，开大火催个三五分钟后淋入水淀粉即可。

我们家这次买的草鱼是四斤六两，除去头尾，大约两斤半左右，中间部分我妈切了六块，这道菜一端上去，大家立即一扫而光，很是给我面子，看到大家吃的很香的样子，我心里就一个字——美！嘿嘿。

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