2012/2/8 14:36

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苏州风味“樱桃肉方”

在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。

这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。

原料：

五花肉一块300克、红糟汁10克、冰糖15克、酱油10克、绍酒20克、盐2克、味精2克、白糖15克、大葱20克、姜片15克、八角2枚、香叶1片、桂皮2克、烹调油适量、水淀粉适量。

做法：

1、先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可；

2、把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可；

3、炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色；

4、待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可；

5、锅中注入开水；

6、先放入一半冰糖；

7、倒入适量酱油；

8、倒入适量绍酒；

9、放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀；