2012/2/8 14:36

食全食美的五味人生 blog

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游过凤凰古城的人都知道，这里最有名气的一道大菜便是“湘西血粑鸭”，湖南人爱食鸭多过于鸡，鸭肉的烹制方法除了加入血粑，油豆腐外，还有一道精品“啤酒鸭”。 是必须采用1年左右的嫩子鸭，也叫水鸭，因其吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实，烧起来不腻人。湘菜的做法，要使其达到肉质细嫩，香辣过瘾的效果，一定要加入香料和干辣椒将水鸭充分爆炒，然后全部用啤酒小火煨两个小时之久。真正做成功的啤酒鸭，鸭头，鸭掌，鸭腿都是呈金黄色，鸭肉皮薄无脂肪，加上家乡特制甜酱的融合，肉色细嫩呈酱红，混合着淡淡的啤酒香，辣椒的香味，连啃那酥脆的骨头都变成是一件惬意的事情。。。

另有一道深得妈妈传授的干锅鸭肉做法，也是一道驰名湘菜：【铁盔将军鸭】。

香辣啤酒鸭

原料：

水鸭半只、干辣椒一把、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角2个、香菜2根、红菜椒2个、啤酒600毫升、可按个人喜好加：油豆腐、土豆、板栗、魔芋等（我加了两颗土豆）。

做法：

1、先将鸭肉斩件，放入冷水中煮沸，将鸭肉的腥味祛除，捞出备用；

2、锅入油，将大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放入油锅炒香，接着将其他鸭部件放入；

3、烹制过程加入一些米酒，可让鸭肉更香。看到鸭肉紧缩变得金黄时，加入一勺豆瓣酱，再接着炒均匀上色（没有可用生抽代替）；

4、姜切片，辣椒切片，蒜瓣剥好，准备干辣椒，湘菜切段；

5、鸭肉盛出后，另起锅分别加入姜片，干辣椒，蒜瓣，香叶，八角；炒香后，再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。