2012/2/8 14:36

记忆中那些熟悉的味道 blog

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不知不觉已经进入三伏天，伏天是最热的暑天了。给大家推荐一道好吃易做又家常的防暑解热的空心菜。空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

空心菜中粗细纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食用后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有"绿色精灵"之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

空心菜叶和梗都可以食用，我更喜欢空心菜梗，用豆豉和油渣搭配，急火快炒，简单美味，开胃下饭，而且防暑解热，尤其适合眼下这三伏天。

豆豉油渣空心菜

原料：空心菜梗、花肉、风味豆豉、大蒜。

做法：

1、空心菜取菜梗，底部老根去除，切1厘米左右的小段；

3、五花肉切小片，大蒜剁成蒜末备用；

3、起油锅，下入花肉中小火煸炒至金黄色，油脂充分淅出；

4、盛出油渣，锅底留一点点油，爆香蒜末和豆豉；

5、下入空心菜梗大火爆炒至变色；

6、烹入料酒和生抽，添加一点点糖调味；

7、下入炒好的油渣，兜匀出锅。

温馨提示：

1、豆豉可以选择自己喜欢的种类；

2、炒好的油渣也可以不盛出，取出多余的油后，直接下空新菜丁炒，盛出的油渣最后放入，油渣干香不会塌湿；

3、空心菜梗下锅后要用急火快炒，才不失营养和风味；

4、豆豉是咸的，所以无需再添加盐。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dr4x.html