2012/2/8 14:35

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私家红烧狮子头

原料：

猪肉馅、藕、胡萝卜、鹌鹑蛋、小土豆、鸡蛋、姜、红烧肉汤汁（或者李锦记秘制红烧汁）、盐、鸡精、老抽、生抽。

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳待用；

2、胡萝卜，藕，姜切碎末加到猪肉馅里，加鸡蛋拌匀，再加盐，鸡精，少许生抽，老抽，淀粉搅拌均匀；

3、将鹌鹑蛋包进肉丸里，两手来回捏，整型放盘子里；

4、油烧熟，放入丸子炸至冒出的泡变少，捞出；

5、待油烧滚后再复炸一次至丸子便面变成稍微深一点的颜色；

6、红萝卜去皮切滚刀；

7、小土豆洗净上锅大火蒸熟(大概十五分钟左右)；

8、将狮子头和小土豆放入锅中，加入红烧肉汤汁烧滚，再加水没过食材，加盖大火焖烧；

9、待汤汁收汁到一半时，加入胡萝卜盖上盖子焖煮十分钟左右，起锅勾湿芡，加少许盐调味即可。

小贴士：

1、肉馅儿比较粘手，可以双手淋过清水后再包狮子头，比较不容易粘，但是包几个狮子头以后，手又比较粘了，需要再次双手冲水。

2、没有红烧肉汁水的可以用卤水汁，老抽，生抽，白糖调制成红烧汁，若是连卤水汁都没有就用两颗大料，两片香叶，一小块桂皮代替。

3、喜欢带点辣味儿的还可以加几颗干辣椒进去烧狮子头。

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