2012/2/8 14:35

人间烟火：事无事，味无味 blog

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这个季节，最鲜的食物，一定是‘大珠小珠落玉盘’的玉盘。其实正是荷花盛开的季节，卖鲜荷叶的还较少。但这时的荷叶正鲜嫩清香。等到荷花谢过，荷叶也早已由嫩绿变成了墨绿。虽然味道也浓，但看着将要枯萎的残荷，总还是有些人生不得已的遗憾。

用荷叶，可以煮粥，可以沏茶，可以包着各种肉来蒸，解腻又清香。

荷香粉蒸肉（3-4人份）

原料：五花肉500g、大米150g、荷叶3张、土豆1个、豆瓣酱2汤匙、郫县辣酱2汤匙、老抽2茶匙、生抽2汤匙、料酒1茶匙、干红辣椒3个、八角2个、油少许。

做法：

1、备料。锅里加少许油，放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下，备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片；

2、肉中加入老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，还有炸好的酱拌匀，腌制20分钟。荷叶洗净，分成几片；

3、米倒入锅中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理机中打成比较粗的粉状（打几秒钟即可）。加入腌好的肉中，拌匀；

4、小蒸屉中先铺几片土豆，然后铺上肉。蒸锅中加足量水，放入小蒸屉，大火烧开后转中火，蒸90分钟。