2012/2/8 14:35

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在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要记住两点：1、横着让刀垂直牛肉的纤维切，也就是通常说的横切牛肉。2、再就是在炒牛肉前，对它浆制一下即可。这两点做到了，一定会让牛肉又嫩又滑，入口即化。浆牛肉，选用的调料也都是家常的调料：一斤牛肉，外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀就可以。这样处理过的牛肉，无论搭配辣子、杭椒、还是其它蔬菜，都可以百搭的做出各种美味的家常菜了。

家常蔬菜牛肉各种炒

原料：牛肉条、冬笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、黄花菜、酱油、黄酒、小苏打、蛋清、生粉。

做法：

1、冬笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、黄花菜、牛肉条，各1份。1斤牛肉用1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀入味，进过浆制的牛肉会非常嫩滑；

2、凉油炒香豆瓣酱，加入浆好的牛肉，慢慢炒散变色；

3、加入胡萝卜中火，炒2分钟；

4、加入冬笋、黄花，翻炒5分钟；

5、最后加入青椒丝，按个人口味调入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。

很家常很美味，只是俺的刀工就请忽略了吧！

这样浆制过的牛肉，搭配自己喜欢的蔬菜，就会由嫩又滑甘当美味的绿叶了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dqqg.html