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2012/2/8 14:34
据说啊，鱼香菜是以模仿四川民间烹鱼的方法以及使用的调料而得名的。
人民像烧鱼一样做很多的菜，这样的方法做出来的菜，笼统的被称为“鱼香菜”。它们都有咸鲜甜的特性，很下饭。一般做的时候都会用到辣椒，酱油，白糖，姜蒜，葱等来调味。
鱼香，也是川菜系里极传统重要的味型之一！
今天也是道鱼香味儿的菜。。。【鱼香豆角】
原料：
长豆角、葱姜蒜、黑木耳、豆瓣酱、料酒、盐、白糖。
做法：
1、长豆角洗净掰成段，葱姜蒜切丝；
2、豆瓣酱剁碎，泡发好的黑木耳切丝后焯水备用；
3、锅中烧油，油热后下豆角炒至断生后起锅备用；
4、余油再次烧热，下红辣椒段爆香，再放入葱姜蒜炒至出香味；
5、加入豆瓣酱炒香，倒入长豆角和木耳；
6、调入料酒，盐，白糖调味，炒到豆角入味且熟透即可。
PS：
步骤3里先把豆角炒至断生，能很好的保持豆角的脆绿，你可以省略，直接在步骤5入锅时一次性炒熟。另外，红椒段如果用泡红辣椒代替会更有“鱼香味儿”。
