2012/2/8 14:34

简单煮意的BLOG blog

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一直以来对三杯鸡的出处有各种解说，有称是台湾名菜，也有说是江西赣菜，有各种典故也有各种传说。到底它是来自哪里源于何处，俺一介家庭煮妇无意追究也无暇考证。只是觉得既然它能够名扬天下流传甚广，那一定是道好菜，要不又怎能流传至今家喻户晓呢。同时我认为在家制作三杯鸡不必一定追求正宗与否，也无需全盘依照传统，必须是用一杯油、一杯酒、一杯酱油来烹煮，完全可以适当地调整比例，适合自己的就是最好的，家人喜欢的那就是最棒的！

家庭版三杯鸡

原料：鸡腿500克、大蒜1头、葱姜若干、九层塔30克、米酒100ml、酱油50ml（老抽10ml、生抽40ml）、油50ml（香油25ml、花生油25ml）冰糖少许。

做法：

1、九层塔择去老梗，蒜头去皮，葱姜分别切成段和片；

2、鸡腿清洗干净，剁成小块；

3、锅里放入清水、鸡块、葱结、姜片烧开，2分钟后关火捞出冲洗干净；

4、炒锅加热，倒入香油和花生油，放入蒜粒小火煸香；

5、再放入葱段和姜片煸炒出香味；

6、放入鸡块炒至变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖；

7、大火煮开后，改小火盖锅盖焖煮15-20分钟；

8、焖煮至汤汁浓稠，放入九层塔快速翻炒均匀即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b01017hrs.html