2012/2/8 14:34

YOYOの食色空间 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

浓油赤酱做得好吃相对易上手，看着清淡，实则有回味的菜，往往都暗藏玄机：有的是加了秘制的调料，有的是某一种食材挑高的味道，还有一种，就是你吃了又吃也说不出来，但就是让你道不清原由。好在做菜不是炼九阴白骨爪，不讲究什么传男不传女、传长不传幼，既不夸张也不复杂，只要你稍稍加点小心思，就会让家常菜收获不一般的味道。这道开胃小炒鸡丝美味的秘密，就在于爆锅的料：泡椒和香菇，只留味道不留痕迹，捞出渣滓留下油，再把寻常材料下锅这么一炒，让看似清爽的鸡丝笋丝蒜苗，有了不寻常的味道，而这捞出的香菇泡椒，也不浪费，下次做炸酱，加进黄酱肉丁里，仍旧能增香填色。

小炒鸡丝（2人份）大勺按15cc，小勺按5cc的方式计量。

原料：鸡胸肉200g、蒜苗50g、竹笋100g、青椒1个、葱姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、盐1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺。

做法：

1、原料：鸡胸肉200g，蒜苗50g，竹笋100g，青椒1个、葱姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、盐1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺；

2、鸡胸肉煮开后，捞出切成丝，放入盐、胡椒、酒一起腌制入味；

3、锅里放入油并加热，放入泡椒香菇丁炒香，捞出香菇泡椒，留下油备用；

4、放入腌制好的鸡丝，另外再放入葱、生姜一起翻炒，接着放入竹笋、蒜苗、青椒后，再放入生油、白砂糖、酒、芝麻油、胡椒一起炒匀即可。

看似清爽的鸡丝笋丝蒜苗，有了不寻常的味道。

虽说家常菜总要留一手，但俺还是愿意跟大家一起分享。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010184ch.html