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2012/2/8 14:34
湖南名肴麻辣子鸡
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名，清末，曾国藩之孙登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”的诗句。
后经厨师改良，味道变得更好，外焦里嫩，色泽金黄味道鲜，成为湖南名肴之一。
原料：
鸡肉、红辣椒、小南瓜、干辣椒、花椒1克、花雕酒、醋一勺、湿淀粉、酱油、芝麻油5毫升。
做法：
1、将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味；
2、将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段；
3、将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用；
4、锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色；
5、另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟；
6、放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿；
7、出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。
