2012/2/8 14:33

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茭白炒肉是一道简单好吃的家常菜，做法有很多种。茭白味道鲜美，有一定营养价值，我在菜中加了鲜茶树菇、西芹，添加了纯天然食用菌所含的氨基酸和矿质元素，西芹又增加了膳食纤维，大大提升了这个菜营养价值。

茭白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名，别名茭瓜，广州人管茭白叫茭笋。宋代苏颂的《图经本草》认为茭白如小人的手臂，名“菰手”。与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

一直以为茭白是和竹笋一样的成因，是芦苇的笋芽，后来知道不是，茭白就是茭白，古名菰，苏州同里退思园就有“菰雨生凉”建筑小品，很喜欢这四个字，还看过“菰雨芦烟”之句，觉得无论是音律还是意境，都很优美。

我们吃的茭白笋，原来是茭白植株感染了菰黑粉菌后膨胀所致--菌多了就形成小黑点，所以其实不灰就不会有茭白笋。没有感染的茭白秋天会结菰米，李太白的诗《宿五松山下荀媪家》：我宿五松下，寂寥无所欢，田家秋作苦，邻女夜舂寒。 跪进雕胡饭，月光明素盘，令人惭漂母，三谢不能餐。诗中的“雕胡饭”也就是此物。

茭白茶树菇

原料：鲜茶树菇250克、五花肉50克、茭白1根、香芹50克、干辣椒3根、花椒10粒、 葱、姜、郫县豆瓣酱1勺、盐、老抽、糖。

做法：

1、将五花肉切片备用；

2、鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段；

3、葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用；

4、锅中倒入一些烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用；

5、锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用；

6、倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香；

7、放入肉片翻炒到肥肉略透明，把郫县豆瓣酱倒入炒出香味；

8、放入茶树菇翻炒，并倒入酱油、糖调味；

9、香芹、茭白倒入锅中后，翻炒，出锅时淋入香油即可。

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