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2012/2/8 14:33
家常菜中，田螺塞肉算是功夫菜，不是因为它的做法有多难，而是田螺塞肉相当费时间费功夫，麻烦！有时又觉得中国人真聪明，面对肉质偏老的田螺肉，不会轻易舍弃，而是变着法子给予它新的风味；再说，比起慈禧太后御膳的“绿豆芽塞肉”，往田螺壳的粗口里塞肉简直是闭着眼都能完成的事。
江南，端午，迎来了两场雨，稻田边的田沟里满溢水，这个时候极容易捞田螺。田螺潜在浅浅水沟底，一动不动，它不知道外面的世界有多热闹，枇杷儿黄，水蜜桃熟，远山的梅子啊，早挂在了枝梢上，吃米粽的日子又来到。这些天去菜场总能碰到很新鲜的河贝和田螺，好像它们是为了跟粽子做伴来的。于是决定，今年的端午不包粽，做田螺塞肉，反正一样是费功夫。
田螺肉取出，剁碎，同肉糜混搅，再塞入壳中，这之后的田螺肉味道已不再纯粹了，添加了肉糜葱花的螺肉味又怎能会纯粹如初呢？可是它照样好吃，照样也能成为经典，原装未必就是好的嘛。
田螺塞肉
原料：田螺500克、五花肉70克、葱2根、干红椒8-9个、紫苏叶若干、整蒜头5个、鸡蛋1个、盐、食用油、蚝油、酱油、姜汁、干淀粉、啤酒。
工具：砂锅（建议）
做法：
1、准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎；
2、田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分；
3、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里；
4、将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。
小贴士：
1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖；
2、螺肉不宜与糖类同食；
3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。
