2012/2/8 14:32

食全食美的五味人生 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

这些天无意绕小路逛到菜场，发现一个很小的摊位，卖主是一个头发花白的老奶奶，卖的菜都毫不起眼。形状各异的小番茄们，长短不一的小黄瓜，干瘪瘪的小菠菜，还有久违的细根细根儿的韭菜，像极了小时候自家园子里种的。如获至宝，懂行的人一看就说这才是纯天然没有农药的蔬菜啊，几小蓝农家菜立马被抢光。

我告诉老奶奶，韭菜不要天天割才长得快，另外我一定会经常来光顾的。回家用韭菜搭配黑木耳做了一道补铁又清肠的随意小炒，韭菜的香味像极了春天的味道。

原料：

韭菜、黑木耳、小尖椒（怕辣的可以不加，加了风味更独特）。

做法：

1、先在沸水中煮熟黑木耳在放入油中炒片刻即可；

2、锅入韭菜，迅速翻炒加盐起锅。

小贴士：

 韭菜在未经烹调处理之前，切口处与空气接触后，难闻的气味会增加，所以，一定要在准备烹调时再进行清洗、切碎。还有就是，如果加热过久，韭菜就会变软，原有的鲜绿颜色也会丧失，故在烹调时应注意掌握火候。

茜子私房话：

内热便秘人士，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如结膜炎等也当忌食。

怕韭菜有残留农药的朋友，选韭菜一定不要盯着叶子很绿又很肥厚的买，而要选择长得丑一些的韭菜，另外买回家充分泡洗至少10分钟，用流动水冲也可以去除所有水溶性的农药。

温性食物如韭菜，葱，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣调味料等，在冬季可以适量增加。而凉性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，萝卜，丝瓜，苦瓜，黄瓜，海带，西瓜等，平时可以选择适合之蔬果适量食用，但仍须注意就营养学观点而言，任何一种食物不宜过度或缺乏。

关于韭菜和黑木耳的药用价值

在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。北京中医药大学常章富教授介绍说，韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。”

韭菜的根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，有促进食欲的作用。多食韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。中医推荐“药用”蔬菜：韭菜。富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物，叶酸，铁和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。

黑木耳营养极为丰富，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。其含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090100mcvj.htmlA>