2012/2/8 14:32

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“春虾烧白菜”在 2004年被评为青岛海鲜名菜。被称之谓青岛十大代表菜。“春虾烧白菜”，选用春天海捕大对虾，用油煸出虾脑，配上胶东的大白嫩心，慢火烧制成熟。此菜大虾、白菜相配，白里透红，鲜艳夺目，可谓巧夺天工，相得益彰。是青岛的一道名菜。正宗的原料说是海捕大虾和胶州大白菜（就是叶子比较多的一种），还需要虾油。

此菜荤素搭配，大虾、白菜白里透红，口味鲜美，虾鲜香，白菜软嫩爽口，十分和谐美味，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，不是一般滴鲜呢，是胶东沿海的家常名菜。

没有胶东大白菜，用的是娃娃菜，也非常好吃，最家常的原料做出最鲜美的味道。虾，是春天里，朋友从青岛带过来的，当时还都是活蹦乱跳的，可喜人了，一大盒子，一下子全吃不完，不得狠狠心把它们放进了冰箱，看着那些虾们，真是有点于心不忍啊！

春虾烧白菜

原料：春大虾10只、娃娃菜2棵、精盐、味精、上汤、料酒各适量。

做法：

1、大虾用牙签去掉沙筋，剪去爪洗净；

2、娃娃菜切片；

3、净锅留底油，料头烹锅，下娃娃菜煸软出锅；

4、锅放入底油烧热，加葱段、姜丝炒出香味，放大虾炒出虾脑，烹入料酒；

5、加上汤、娃娃菜和调料，用慢火烧至汤快收干时，放味精，淋香油，装盘即可。

私房话：

1、最好用虾油，做出来红红的；

2、如果没有虾油，可砸虾，就是用锅铲子砸虾脑袋，使虾油充分流出。

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