栗子烧牛肉

2012/2/8 14:32

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鲜板栗的蛋白质含量为5%左右，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍，具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用。

中医认为，牛肉性味甘温，属温补食品且不上火，牛肉进补有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃之功效。牛肉营养极其丰富，微量元素及多种维生素丰富，蛋白质含量高，脂肪含量较低。

药膳学家认为，在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对那些肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合，健康人吃更能强身健体。但一定要控制好量，比如，牛肉不要超过80克，栗子6～7粒即可。

做这道板粟牛肉时，我在菜里放了一勺甜面酱，红褐色的甜面酱，闪着光泽，味甜咸鲜并有特殊的酱香味，原来做菜时大多是放蚝油，这次改变了一下做法，没成想，一点点的改变让人惊喜不已。

原料：牛肉（腑肋）500克、栗子（鲜）200克、香菇5朵、酱油、甜面酱、葱、姜、花椒、草豆蔻、八角。

做法：

1、牛肉切成2厘米见方的块，用清水泡洗数次，滤干水分；

2、板栗脱壳烫去细皮，滤干水分；

3、炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分；

4、炒锅置于旺火上，热锅放入油，下入葱姜、草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒；

5、炒时放入欣和六月鲜酱油、欣和甜面酱煸炒，水分大部分吸入肉质中；

6、将焯水过滤后注入锅中，放入香菇，小火40分钟后，放入板栗，再烧10分钟，用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。

私房话：

1、用甜面酱调味，比蚝油做出的菜，非常浓郁，口感还要好；

2、牛肉选用带膘的肋条肉较好；

3、装盘时拣去草果、八角、葱姜等物，如果喜辣，可在烧时放几个辣椒。

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