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2012/2/8 14:32
上次调好的肉馅，一半包了馄饨，一半做了油泡夹肉。第一次对这个菜产生印象是某年暑假去舅舅家玩，晚饭时候大家围坐一起，舅妈端上来一盘油泡夹肉。舅舅介绍说，这可是你舅妈的拿手菜啊。所以，我很认真地吃了。果然好吃。
上海人烧肉喜欢浓油赤酱，放老抽调成黑色，糖也不能少。以前认识一北方朋友，从来没有吃过甜的肉，第一次吃简直觉得不可思议。可我们从小吃惯了的，没有那一点糖还真不行。我现在细细地回想舅妈的油泡夹肉，那种道地的口味似乎还在舌尖停留。模仿着做过几次，颇受阿乌同志欢迎，方法或许和舅妈的不尽相同，但味道还是那个味道，简单的家乡菜。
原料：
油泡1包（140g）、猪肉糜200g、虾150g、白芝麻、鸡蛋1个、料酒、盐各适量、老抽、生抽、糖、葱少许。
做法：
1、肉馅做法和馄饨肉馅一样。虾去壳切成肉糜，和猪肉糜混合。加入白芝麻、鸡蛋、料酒、盐、干香葱，混合成肉馅，逐量加水，使肉馅搅上劲；
2、用手指在油泡上钻个洞，把肉馅从洞里塞进去，塞紧实一点，塞好后洞口向上；
3、把老抽、生抽、糖放在一个小碗里，加适量的水，调成汁；
4、锅里放上油泡，倒入调好的汁，开中火烧20分钟左右。这里没有加油，也没有炒，可以让厨房少点油烟；
5、等肉熟透以后，大火收汁，撒上葱粒，出锅。
